Почти на каждом столе на празднике присутствуют мясные изделия. И очень часто это именно сырокопчёные колбасы. Мелкозернистая структура и высокие вкусовые качества сырокопченых мясо-колбасных изделий ВиО достигаются благодаря использованию в производстве колбасы мяса высшего сорта и шпика найвысшего качества, пряностей и декоративных обсыпок. Для изготовления колбас сырокопченых используется говядина, свинина, конина.
В состав колбасы сырокопченой ВиО входит: 13-28% различных белков и около 28-57% жиров. Калорийность вариируется от 340 до 570 ккал на 100г готовой продукции.
Основное отличие – это то, что их коптят в сыром виде (поэтому иногда их еще называют твердокопчёными). В производстве колбасы даного сорта не используется термообработка изделия, но при этом мясо проходит процес длительной ферментации и обезвоживания.
Особенный вкус сорта объясняется не только добавлением специй и пряностей, но и в зависимости от вида колбасы, различных натуральных вин или коньяка.
От других колбас сырокопчёные отличаются и внешним видом: разреза выглядит стекловидной, блестящей. Кусочки довольно гибкие и очень просто разжевываются. Иногда на оболочке может появится белый соляной налет или сухая плесень, которые вовсе не являются признаком испорчености или плохого качества. Надо всего-лиш удалить оболочку и продукт можно есть без страха и опасений. Поэтому вы можете смело купить колбасу, потому что по ГОСТ-у ей предназначено хранится ооочень долго.
Изюминки: высокая питательная ценность, много специй и пряностей, острый вкус. Если это продукт твердого копчения, то он будет очень плотным и твердым по консистенции (так как он содержит минимальное количество воды).
Обычно мясной фарш для изготовления колбасы выдерживают до десяти суток. Производство колбасы проходит естественным способом в минимум 40 суток.
НОВИНКА!!!
НОВИНКА!!
