Сирокопчені ковбаси

Майже на кожному святковому столі присутні м'ясні вироби. І восновному це саме сирокопчені ковбаси. Дрібнозерниста структура і високі смакові якості сирокопчених м'ясо-ковбасних виробів ВіО досягаються завдяки використанню у виробництві ковбаси м'яса вищого гатунку і шпику найвищої якості, прянощів і декоративних обсипок. Для виготовлення ковбас сирокопчених використовується яловичина, свинина, конина.

До складу ковбаси сирокопченої ВіО входить: 13-28% різних білків і близько 28-57% жирів. Калорійність варіюється від 340 до 570 ккал на 100г готової продукції.

Основна відмінність - це те, що їх коптять в сирому вигляді (тому іноді їх ще називають твердокопчені). У виробництві ковбаси даного сорту не використовується термообробка виробу, але при цьому м'ясо проходить процес тривалої ферментації і зневоднення.

Особливий смак сорту пояснюється не тільки додаванням спецій і прянощів, але і в залежності від виду ковбаси, різних натуральних вин або коньяку.

Від інших сирокопчені відрізняються і зовнішнім виглядом: розріз виглядає склоподібної, блискучою. Шматочки досить гнучкі і дуже просто розжовуються. Іноді на оболонці може з'явиться білий соляний наліт або суха цвіль, які зовсім не є ознакою зіпсованості або поганої якості. Треба всього-тільки видалити оболонку і продукт можна їсти без страху і побоювань. Тому ви можете сміливо купити ковбасу, тому що за ГОСТ-ом їй призначено зберігатись дуууже довго.

Родзинки: висока поживна цінність, багато спецій і прянощів, гострий смак. Якщо це продукт твердого копчення, то він буде дуже щільним і твердим за консистенцією (так як він містить мінімальну кількість води).

Зазвичай м'ясний фарш для виготовлення ковбаси витримують до десяти діб. Виробництво ковбаси проходить природним способом у мінімум 40 діб.